martes, 20 de noviembre de 2012

PIADINA INMINENTE


El diez me dio la Piadina!
Que graciosas las BIG FIVE estrujándose el cerebro para hacer que éste desafío (y el anterior) sea cada vez más original y nos divirtamos todos con él... Yo, os lo agradezco mogollón. BRAVO!

DESAFÍO EN LA COCINA
PIADINA DE SALMÓN, GAMBAS Y MASCARPONE



Ingredientes para la Masa (te saldrán 4 o 5):
300 gr. de harina de trigo, 70 gr. de manteca de cerdo, un pizca de bicarbonato, sal y agua. 
En un bol grande, mezclas la harina, la manteca de cerdo, la sal y el bicarbonato... bien mezclado, verás que queda como  pan desmigado..y poco a poco vas añadiendo el agua (yo puse muy poca, pues enseguida la masa cogió la textura).., homogénea, limpia y elástica. Haz bolitas, tantas como piadinas quieras y déjalas reposar unos minutos.
Con el rodillo y un poquito de harina en la mesa de trabajo, estira la masa hasta dejarla bien fina y ayúdate de un plato para hacerlas redondas. En una sartén caliente y a fuego medio bajo, las doras un poquito, justo para que te queden flexibles.
Ingredientes para el relleno:
4 lomos de salmón, gambas pequeñas, queso Mascarpone, eneldo, aceite virgen extra, pimienta y sal.
Trocea en dados pequeños los lomos de salmón y lo cocinas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, un poquito de sal y pimienta. Verás que el salmón se va desmigando entonces añades las gambitas y el eneldo. Cocina unos minutos más. Retira.

Coloca la Piadina en la sartén caliente a fuego medio bajo.En un lado, colocas el relleno de salmón con gambas y dos cucharadas de Mascarpone. Espera unos segundos que se funda un poco y tapas con el otro lado de la piadina, ¡¡¡como si fuese un bocadillo!!! aprieta un poco y le das la vuelta y vuelves apretar, pero cuidado no se desparrame!!! 
Rápida, fácil y deliciosa.¡Piadina Inminente!

Nota: Añadimos el relleno a las Piadinas con la masa ya hecha, por eso es mejor no dorarlas mucho al principio...

Como podéis ver, la receta tiene menos argumento que David Bisbal en La Voz..., otro gallo me hubiese cantao si me llega a tocar el risotto!! 


Si quieres ver más recetas del Desafío italiano, pincha aquí.










jueves, 20 de septiembre de 2012

El enigmático Sr. Wellington


EL QUINTO: SOLOMILLO WELLINGTON CON SALSA DE PIQUILLO

Cuándo las Camilni nos propuso el quinto desafío y leí "solomillo wellington" exclamé en voz alta: ¡¿mande??!!... Y es que a mi todo me suena a nuevo, pero lo de la carne ésta envuelta en hojaldre ya resultó ser la "repanocha".
Comencé mis investigaciones sobre la misteriosa carne en cuestión y descubrí un sinfín de maneras de prepararlo. Activé mis pequeñas células grises y compuse, para todos vosotros, una manera súper fácil y creedme, sabrosísima, de comer un solomillo.

Y los Ingredientes són:
Solomillo de ternera
Masa de hojaldre
Paté pimienta ( MªLuz quería hacer uno de los tuyos,  pero ya sabes, el tiempo..)
Cebolla
Champiñones
Jamón Ibérico
Mantequilla
Sal, pimienta y aceite de oliva.

1.- Limpia el solomillo y sella (fuego fuerte vuelta y vuelta hasta dorar) en la plancha con un poquito de aceite y otro poquito de sal. Aparta.
2.- Corta la cebolla y los champiñones a láminas y sofríe a fuego medio con mantequilla, ponemos un poquito de sal y pimienta. Con calma, que quede seco sin quemarse. Verás que textura tan genial queda con la mantequilla. 


3.- Extiende la masa hojaldre (corta un poco los laterales para que puedas adornar después) y unta con el paté. Dale con alegría que verás que resultado!!


4.- Coloca la duxelle (sofrito cebolla y champiñones), bien pegadito a la masa que quede enganchado con el paté. ¿¿¿Sientes el olor???


5.- Tercera capa compuesta de: Jamón Ibérico!. Coloca de forma que luego puedas envolver el solomillo. Fíjate!


6.- Pon el solomillo y envuelve con el Jamón Ibérico, que quede bien forrado.




7.- Ahora toca cubrirlo con la masa. Ayúdate del papel para hacer el envuelto. Primero de los laterales y luego los pliegues en las esquinas. Adorna si quieres con masa que te sobró antes. 



8.- Pincha la masa, para que el hojaldre no se despegue de la carne y metemos al horno durante 30 minutos a 180º o hasta que quede dorado.


Listo!

Para la Salsa de piquillos
1 lata de pimientos del piquillo.
1/2 cebolla
200g. de crema fresca 
sal y pimienta
Aceite de Oliva.

Sofríes la cebolla y los pimientos del piquillo con aceite de oliva, la sal y pimienta a fuego moderado-alto. Seguido añade la crema fresca y mezclas bien. Deja hervir unos minutos y después trituras. Muy fácil!!!

Me encanta utilizar ésta crema fresca de nata, tiene una textura y un sabor fantástico.
AGRADECIMIENTOS

La cocina de Camilni: Gracias, he disfrutado mucho con la propuesta, sobretodo cuándo llegó el momento de sentarse a la mesa y comer!!!
A mi querida Mabel: Porque tus consejos són de gran ayuda
A Jazztel: Sin su tarifa plana no podría recibir "las horas" de charla con Mabel por teléfono (reconozco que hablamos de muchas más cosas...)
A todos los bloggeros de la red y en especial al "El mercado
de calabajio: Que són de gran ayuda para novatos como yo.




Bueno...hasta aquí mi quinto desafío.... no olvideis de visitar a mis compañeras que de seguro os van a sorprender con sus recetas. Aquí.







domingo, 16 de septiembre de 2012

Cosica salada: coca de recapte.


Querida tita "Mari":
..., después de darle muchas vueltas he decidido presentarme a tu concurso de Recetas Tradicionales.
Aquí te presento una Coca de escalibada o de "recapte" muy típica de éstos andurriales. Puede ser con anchoas (riquísima) butifarra (genial) o sardinas (ésta en cuestión) dependiendo de la zona. Aquí en Barcelona... ¡mucha anchoa y poca butifarra! pero bien vale ésta de sardinitas, que modestia aparte, duró menos que un chupa chups en la puerta de un colegio
Así que... ¡dale al horno María!

                                                                                                 

La masa
300 gr de harina
1 sobre de levadura para pan
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 vaso de agua tibia                                            
El Aliño
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimentón
Perejil picado
Pimienta negra molida
Sal 
Ingredientes
Preparado escalibada a la leña (berenjenas, pimiento rojo y cebolla)
1 lata de sardinas en aceite de oliva virgen


En un bol mezcla la harina, el sobre de levadura y el azúcar. Una vez bien mezclado, añade la sal y el aceite de oliva y volvemos a mezclar bien. A continuación el agua y removemos hasta conseguir la masa (estará lista cuando veamos que queda elástica y no se nos pega en los dedos, si hace falta añadimos un poquito más de harina). Una vez lista, haz una bola y untas un poquito de aceite y la tapas con un paño. Dejamos reposar alrededor de una hora. 
Mientras tanto, prepara el aliño. En un mortero, mezcla el ajo, perejil bien cortadito, el aceite un poquito de pimienta y la sal (al gusto). Dale bien al mortero hasta conseguir que quede bien ligado.
Ha pasado más o menos una hora. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende la masa con el rodillo. Una vez extendida, déjale un grosor de unos cinco centímetros. Reposar extendida 15 minutos más.


Pon sobre la masa y bien extendido el preparado de escalibada (la berenjena, el pimiento y la cebolla), acto seguido, con la brocha, pintas la verdura con aceite de oliva virgen extra y..al horno! 15 minutos 220º
Una vez fuera, añade las sardinas y aliñamos. Lista! 
Recién hecha está buenísima, pero yo la prefiero fría!



Bueno María, disculparme por haber tardado tanto...casi no llego! pero lo importante es que aquí estoy, para celebrar tu aniversario y desearte..Que cumplas muchos más!!! Oye, y que lo de ganar és lo de menos..., lo importante es participar.., así que nada.., que sigas tan simpática y tan, tan guapa...que es increíble el tipazo que se te ha quedao eh?, te has quedao pibón ehh?? no te hagas la modesta mujer, que eso te haces todavía más grande! artista! Un beso a la familia y en especial a los miembros del jurado, que de seguro tendrán un justo veredic........... ...............................................




Con esta receta participo en el concurso Recetas Tradicionales de "Cosicas dulces... y alguna salada"




lunes, 20 de agosto de 2012

BOOOOOOOOOOOOOMMMBAAAA..Bailar, bailar bailar bailarrrr

4º DESAFÍO:BOMBA DE CHOCOLATE CON HELADO DE QUESO Y RON

- Perdone señorita, ¿el azúcar glasé?
- Al fondo...en la sección repostería.
Qué bien suena, ¿verdad?. Allí que voy, a la sección de repostería.., suena a chef, a gastronomía de élite a bizcocho fino..a...¡¡Eva Arguiñano!!
Si me viera mi querida Mabel, entre almendra molida y besitos de chocolate.


Mes de Agosto es el mes dónde ¡más trabajo tengo! ¿¿que creíais, que estaba de vacaciones??, pues no guapitas, no... Trabajando que no tengo tiempo para nada!!! y en los pequeños descansos de éstos días he podido leeros, pero rápido y mal...en fin, cuándo llegue septiembre ya podré estar 100% y podré dedicaros el tiempo que os merecéis.
...Y encima, desafío dulce propuesto por nuestra querida Rocío de "Chismes y cacharros". La primera vez en mi vida que hago un postre!!.
Gracias a la organización por darnos 20 días para poder preparar el desafío, en novatos como yo es un respiro. Primero el susto, luego asimilarlo...investigar, recordar, añadir, crear y cuándo ya lo tienes todo en la cabeza ponerse manos a la obra y darle forma real...
Después de varios apuntes, me vino a la cabeza una amiga que tengo en México con la que alguna vez había comido plum cake con helado y a raíz de ahí todo vino rodado.
Venga que os lo explico.

Ingredientes para el helado:
Yogur natural
Queso de untar
Azúcar glasé
Mermelada de fresa

En un recipiente hondo bates tres yogures con seis cucharadas de azúcar glasé, añades 200 gr. de queso de untar y continuas batiendo hasta conseguir que quede muy cremoso...(Teníais que verme, bol en mano removiendo mi helado, parecía la Bella Easo!..)
Una vez bien batido, viertes en un bol y le añades una cucharada de mermelada de fresa, lo mezclas con suavidad y lo metes en el congelador.Tres horas y... Listo!

Ingredientes para la Bomba:
Plum cake de chocolate
Tableta de chocolate para fundir
Leche
Crema fresca
Mantequilla
Mermelada de fresa
Ron
Agua

En un cazo pones 2 cucharadas de mermelada de fresa, 1/4 vaso de agua y un chorrito (vaso de chupito) de Ron. Removemos a fuego medio hasta conseguir que la mermelada quede disuelta.
Coges un bol, y lo forras por dentro con papel film.
Corta el Plum cake en rebanadas finitas y vas forrando el molde (el bol con papel film) hasta cubrirlo entero. Una vez todas las paredes cubiertas y bien unido pintamos con la mermelada.
Vierte el helado dentro, que quede todo el molde relleno y sellamos con el papel film, y de nuevo al congelador!!

Deja pasar un par de horas más para preparar la cobertura de chocolate.
En un cazo, añadimos 1/4 de vaso de leche fresca y 200 gr. de crema fresca y remueves hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego e introduces el chocolate partido en onzas y una cucharada de mantequilla (hermosilla). Sigue removiendo y verás como poco a poco vas consiguiendo tu chocolate.
Una vez tienes el chocolate, sacas la bomba del congelador, desmoldas y sobre una rejilla la colocas para echarle el chocolate por encima. Poco a poco vas cubriendo la bomba.
Puedes decorarla con lo que quieras, yo le he puesto perlitas de azúcar dorada.., un poco discreta ¿¿verdad??
De vuelta al congelador, rápido! que con éste calor se nos destroza el postre!!!!




Espero os haya gustado.
Nos vemos "súper" pronto!
Sed felices y no se os olvide....Bailarrrrr, bailar bailar bailarrrrrrrrr!!! para quemar la boomba, ésto es una boomba.....

Puedes ver las Bombas de mis compañeras del Desafío en
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2012/08/cuarto-desafio.html

El próximo día 20 toca receta salada propuesta por La Cocina de Camilni
.... ayyyyyy ya estoy temblando!!!

viernes, 20 de julio de 2012

Los (a)brazos rotos


Dedicado a todas mis compañeras y al ¡Big Five!
Es un verdadero placer poder participar con vosotras en ésto. He disfrutado muchísimo paseando estos días por vuestros blogs y sólo puedo deciros que sois todas muy GRANDES!


TERCER DESAFÍO (y primero para mi)...



Brazo de puerro, champiñones y crujiente de panceta


INGREDIENTES

4 rebanadas de pan de molde sin corteza (del largo)
1 puerro
1 cebolla grande
1 diente de ajo
7 champiñones pequeños
6 lonchas finas de panceta picante
Queso mozzarella
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Junta la cuatro rebanadas de pan de molde un poco superpuestas unas con otras creando un rectángulo.Tapa con papel film y pasa el rodillo para que queden unidas, dejando una sola pieza.
Pica finamente el puerro, la cebolla y ela jo. En una sartén pon 3 cucharadas de aceite y sofríes la cebolla y el puerro. Echamos sal.
Limpia bien los champiñones y picas finamente.
Una vez que esté transparente la cebolla y el puerro añade los champiñones y el ajo. Déjalo a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido toda el agua.
Para hacer el crujiente de Panceta es súper sencillo: ponemos sobre un plato papel de cocina y sobre él las lonchas de panceta…cubre con más papel de cocina y lo metes en el microondas. La panceta que yo he puesto tenía bastante grasilla o sea que lo deje unos 10 minutos, tú mismo compruebas.
Untamos de mantequilla la base que has preparado con el molde (hará que no se despegue)  y esparcimos la mozzarella por encima (quedará unida al pan por la mantequilla), incorporamos el sofrito de verduras sobre la mozzarella y después los crujientes de panceta.
Ahora viene el enrollado… con cuidadito vamos creando el rollo aprisionando lo más que podamos para hacerlo compacto. Una vez hecho el brazo lo envolvemos con papel film (bien apretadito) y lo metemos un ratito en la nevera. El frio hará que selle un poco mejor.
Pasado 30 minutos
 sacas el brazo y le quitas el papel film.


En una plancha con un poquito de mantequilla, doras el brazo a fuego medio y lo sirves cortados a rodajas (gruesas) y caliente.

Cosas a tener en cuenta...

Puedes acompañar el brazo o bien con gazpacho o una ensalada pero nunca con ¡arroz! 2 botellas de vino cayeron para poder pasar ¡tanta masa!

La foto, en mi línea de novato, quizá haga que a muchos no les termine de llamar la atención...¡error! esta mal que yo lo diga, pero estaba súper rico!

No lo dejes mucho tiempo en la nevera, pues pierdes el crujiente...

Conclusión...

Ha sido genial. Me he divertido mucho. No sé cuantas veces se rompió el pan (primero lo hice sin papel film), luego el brazo se partió (el pan lo dejé "extra" fino) La plancha no se calentaba y luego calentaba demasiado (...y el bracito se quemó)jajajajajajajajajaja!!!!!

Esto del desafío mola mogollón...

Si quieres ver más, visita a mis compañeras en el blog de DESAFÍO EN LA COCINA

lunes, 16 de julio de 2012

Pizza en tres actos: cebolla, manzana y nueces


Los compañeros del "desafío en la cocina" ya sabéis que una de mis predilecciones es la Pizza y no podía inaugurar de otra manera el blog que con ello.
En un principio, en honor al título, pensé en hacerla con salchichas, con algo sugerente, así como.."En la salchicha está la dicha" o "Pizza,Tschüss!, pero al final desistí la idea. Eso de la salchicha no terminaba de entrarme en la cabeza.


Aprendí hacer pizza (de verdad, con masa y todo) gracias a mi peluquera, una guapa siciliana de ojos verdes que se vino a Barcelona detrás de su novio que luego fue su marido y ahora su "ex"..que se enteró que la engañaba con otra a la misma vez que supo que estaba embarazada....uy, que me voy de tema, perdón...

Ella me explicó como hacía la masa, si la quería más fina o más gruesa o hacerla integral etc..., la receta que me pasó fue de salmón, bacon, espárragos y alcaparras. ¡Me encantó!..
Cada semana hacía la misma pizza y no creáis a veces hasta dos veces. Estábamos que ya nos salía el salmón por las orejas...ná! que le había cogido el truquillo y me hacía ilusión, pero no cambiaba ni un ápice de la receta dichosa. Entre el salmón y que tengo todo el piso amueblado del Ikea parecíamos sacados de una novela de Stieg Larsson

Las cosas han cambiado desde entonces, al menos a lo que concierne a la elaboración de mis pizzas, sigo en mi línea, una vez por semana, pero siempre diferente!

Os presento la de ésta semana. Intentaré hacerlo lo mejor posible.¡¡Arrancamos!!

PRIMER ACTO: La masa.
Ingredientes:
25 gr. de levadura fresca
300 ml. de agua tibia
450 gr. de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

En un cuenco pones la levadura y 1/2 taza de agua tibia y remueves hasta que la levadura quede disuelta. Dejas reposar hasta que quede espumosa, aproximadamente 10 minutos.
Mezcla la harina y la sal en un bol y luego se lo añades a la levadura junto con el aceite y el resto de agua que te queda. Quedará una masa pegajosa.
Hay que espolvorear la superficie de trabajo con un extra de harina
Saca la masa del cuenco y la extiendes en la superficie y formas una bola
Amasa durante 10 minutos.
La masa tiene que quedar firme y no se tiene que pegar ni en las manos ni en la superficie. Levanta y golpea con fuerza varias veces. Quedará lista cuando tome una textura elástica. Si necesitas más tiempo para amasar, no tengas problema, no obstante vigila que no se te seque o agriete.
Colócala en un cuenco untado de aceite, cúbrela con un paño y reserva unos 30 minutos  hasta que suba.
Cuando haya subido, estírala todo lo fina que te guste, ¡¡cuidado no se rompa!!
Al estirarla, espolvorea la superficie con un poco de harina de maíz y pon la masa encima. La harina de maíz hará que quede más crujiente, truquillo de Mabel de  http//:www.anadieamargaundulce.blogspot.com , la masa que presenta en su blog es increíble y es que esta chica todo lo que hace lo hace bien, ¿conocéis a su hijo?
Unta el molde con un poco de aceite y extiende con los dedos hasta que llegue a los bordes y estos que impidan que rebosen los ingredientes.
Precalentamos el horno 250º.

  SEGUNDO ACTO: Los ingredientes.
60 gr. de Mantequilla
2 cebollas blancas pequeñas
2 dientes de ajo
60 ml. de nata (para cocinar)
2 manzanas ácidas
90 gr de queso de cabra 
90 gr. de queso Mozzarella
6 nueces
1/2 limón
 Sal y pimienta.

En una sartén, grandecita, ponemos a derretir la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y el ajo en láminas y saltea hasta que quede tierno (3 o 4 minutos). Incorpora la nata y remueve hasta que hierva...siempre con el fuego medio-bajo. Sazona con sal y pimienta.Retira.
Corta las manzanas en rodajas muy finas y extiende el zumo del limón sobre ellas, más que nada, para que no oscurezcan.
Extiende el preparado de nata, cebolla y ajos. Otro toque de sal y añade el queso de cabra, la mozzarella y por último la manzana.
TERCER ACTO: El horneado.
Horneamos aproximadamente 20-25 minutos a 200º.
Cuando hayan pasado diez minutos, vuelve añadir mozzarella y las nueces.
Una vez lista y calentita, servimos con un poquito de ensalada verde y una copita de vino.
Nota de autor: lo del vino y la ensalada es opcional



La verdad es que la elaboración de la pizza ha sido como tantísimas veces pero con el nerviosismo justo como para olvidarme algún paso que sólo los que la hemos provado hemos apreciado.Aish….
El tema de la foto un poco justito, lo sé, prometo “currarmelo” más  en próximas entradas.

Un beso a todos y nos vemos en el desafio!!!!!!

 (Mari lo hecho bien??)



viernes, 6 de julio de 2012

Querida Mabel

Creo que al final voy a terminar formando parte de esta gran familia de los blogueros...De hecho aquí estoy, escribiendo el que espero y será (habiendo hecho antes cura de valor de compromiso y constancia), un gran diario, sin tema fijo, pero con mucha ilusión.

Querida Mabel:

Hace un rato hemos hablado por teléfono, y entre siniestro y siniestro, te he mostrado las ganas que tenía de participar en vuestro "desafío".
Primer requisito imprescindible: ser bloguero.

Recuerdo cuándo me hiciste saber de la existencia de tu blog. Un blog de cocina. Vaya! tengo que serte sincero, para mi fue toda una sorpresa, siempre había presumido de conocer tus gustos, más que nada porque solían coincidir con los mios, pero lo de pasión por lo gastronómico me vino de nuevas. Quizás ahí fue cuando empecé a sentir curiosidad, eh voilà!, ESTO DE LA COCINA TIENE SU SUQUILLO.

No, no..no sólo voy a publicar recetas de cocina, guardaré mis fuerzas para el desafío...y alguna cosita más.

Vas a tener que ayudarme mucho en esta mi nueva andadura por lo culinario querida prima y ojalá yo pueda hacer lo mismo contigo.

Ya tienes un nuevo amigo bloquero y eterno seguidor, eterna aprendiz.

Con cariño,
Tu primo Javi.